Стабилизационные системы для масложировой промышленности. - Мир добавок

Стабилизационная система для производства майонезов с различным % жирности, соусов, дрессингов, кетчупов на основе томатной пасты и овощных пюре, горчичных соусов, хрена, овощных соусов на базе сметаны или майонезов.

Дозировка:

Майонез, дрессинг, соус – 0,2-0,8%.

Кетчуп – 0,5-0,8%.

Горчица – 0,4-0,8%.

Стабилизационная система для производства майонезов, соусов, дрессингов.

Дозировка:

майонез, жирность 50 – 60% – 1,5-2,2%.

Майонезный соус 35 – 47 % – 2,8-3,5%.

Состав:

загуститель дикрахмаладипат ацетилированный Е1422, эмульгатор эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты Е 1450, загуститель гуаровая камедь Е 412, стабилизатор ксантановая камедь Е 415.

Стабилизационная система для производства майонезов, майонезных соусов различной жирности.

Дозировка:

майонез, жирность 50% – 2,85%.

Майонезный соус 15 – 47 % – 3,0-6,5%.

Состав:

загустители дикрахмалфосфат оксипропилированный Е 1442, дикрахмаладипат ацетилированный Е1422, желток яичный ферментированный, загуститель гуаровая камедь Е 412, сыворотка молочная сухая, стабилизатор ксантановая камедь Е 415.

Стабилизационная система для производства высокожирных майонезов, дрессингов и соусов.

Дозировка:

майонез 60 – 67% жирности – 1,0-1,5%

Состав:

эмульгатор эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты Е 1450, загуститель гуаровая камедь Е 412, стабилизатор ксантановая камедь Е 415.

Стабилизационная система для производства майонезов средней и высокой жирности, соусов.

Дозировка:

майонез – 1,0-2,85%

Состав:

загуститель дикрахмаладипат ацетилированный Е 1422, желток яичный ферментированный, сыворотка молочная сухая, стабилизатор ксантановая камедь Е 415, загуститель гуаровая камедь Е 412, декстроза.

Стабилизационная система для производства майонезов различной жирности.

Дозировка:

Майонез – 1,4–2,8%

Майонез40% –2,0% + крахмал холодного набухания-2,0%

Состав:

желток яичный ферментированный, загустители дикрахмаладипат ацетилированный Е 1422, ксантановая камедь Е 415, стабилизатор гуаровая камедь Е 412, декстроза.

Стабилизационная система для производства майонезов средней и высокой жирности.

Дозировка:

майонез 50 – 67% жирности – 1,3-2,5%.

Внесение данной стабилизационной системы в количестве 1,3% дает возможность майонезу соответствовать требованиям ГОСТа Р 53590-2009, основным условием которого является содержание яичного желтка в количестве 1% в пересчете на сухой остаток.

Состав:

желток яичный ферментированный, стабилизатор ксантановая камедь Е 415, загуститель гуаровая камедь Е 412.